Подвизался в Малой Азии в царствование Константина и Ирины. За свою добродетельную жизнь святой был поставлен епископом Сардинским. Он участвовал в Вселенском Соборе и выступал с обличением иконоборческой ереси. За православные убеждения священномученика Евфимия три раза ссылали в заточение.
При императоре Михаиле св. Евфимий был подвергнут тяжким мучениям: его растянули между четырьмя столбами и били воловьими жилами, так что тело его покрылось множеством ран и распухло. Прожив немного после этого, святой с миром предал дух свой Богу около 840 г.